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牛タンとは

牛タンとは、牛の舌の部分です。

大きな動物なので、舌もかなり分厚く大きくなっています。

内臓にあたるので、ホルモンの一種ともいえます。
ホルモンとバーベキュー


牛タンの楽しみ方

バーベキューだけではなく、様々なお料理にも使われます。
特に仙台では名産のひとつともなっており、仙台を本拠にした多数の牛タン料理の専門店があります。

脂肪分はそれなりに含まれていますが、脂身の多いバラなどと比べるとくどくはない感じで、タンパク質も豊富です。
その他にもビタミンB1、鉄分等を含みます。

食感的もあっさりめなので、焼肉屋などでは塩レモンでそのあっさりさ活かす形で味付けして頂く事が多いです。

仙台では何故牛タンが?

今でこそすっかり仙台の名産となっている牛タンですが、その由来ははっきりしていない部分もあります。

しかし、戦後以降であることは確かなようで、進駐軍のアメリカ人達が牛肉を食べるため、それに提供した牛肉の余り物部分=内臓部分を有効活用したものとの説があります。
やがて戦後も過ぎ、社会が豊かになるにつれて旅行者も増え、旅行者の間で評判になって広まったと言われています。

仙台にも地元産の仙台牛というものがありますが、これは高級なので仙台牛のタンはなかなか入りません。
多くはアメリカ産の牛タンを仙台で加工しています。

現在では店ごとに熟成方法やたれ、カットの仕方等様々な工夫がされており、それぞれの味を楽しむ事が出来ます。

タンのおいしい食べ方

上記のように、バーベキューに使うお肉としては比較的あっさりした食感なので、タン塩、岩塩、葱塩などで頂く事が多いです。

牛タン専門のチェーンでは、チェーン独自の配合のタレに漬け込んだり、分厚く切って出すお店も少なくありません。
また、麦飯に山芋とろろを添える定食スタイルにしているところも多いです。

焼くだけではなく、煮込み料理やシチューにして出している店もあります。


美味しい牛タン

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